I cartocci siciliani

07 Ottobre 2017 Author :  

Ingredienti

Per la pasta brioche

500 gr di farina forte per lievitati
2 uova
120-130 gr di latte intero
125 gr di burro
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
75 gr di zucchero + zucchero per la copertura
1 lt di olio di semi
Per la crema di ricotta

1 Kg di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
Preparazione

Versate all'interno di una planetaria la farina, lo zucchero, le uova, il latte ed il lievito di birra. Azionate l'elettrodomestico fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Unite adesso anche il sale ed il burro insieme alla scorza di arancia grattugiata impastate ancora quindi coprite l'impasto e fatelo riposare 2 ore almeno, al coperto ed a temperatura ambiente fino a quando raddoppia di volume.

Adesso ricavate dal composto delle palline di circa 60 gr, stendetele ed utilizzatele per avvolgere le apposite canne di acciaio creando dei simil cannoli. Fateli lievitare per un'ora e mezza, quindi fateli friggere in olio di semi caldo.
Per la crema, invece, fate scolare la ricotta per un paio di ore in un colino. Appena asciutta unite lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere: fate riposare quanto ottenuto per tutta la notte. Il giorno seguente farcite i cartocci con l'aiuto di una sac a poche dopo averli estratti dalle canne.

Punto Agro News

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