Capesante con castagne, spinaci e salsa di cachi

03 Febbraio 2018 Author :  

Ingredienti

patate 140 gr
latte 140 gr
castagne lessate 100 gr
burro 25 gr
12 foglie di spinacio novello -
12 noci di capasanta -
un cachi maturo -
olio extravergine di oliva -
pepe -
sale -

Per la ricetta delle capesante con castagne, spinaci e salsa di cachi, sbucciate il cachi e frullatene la polpa con un filo di olio e un pizzico di sale. Passate al setaccio così da ottenere una salsa liscia. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, lessatele in acqua bollente non salata per 20 minuti circa, unite le castagne e dopo 3-5 minuti al massimo spegnete.
Scolate e passate tutto allo schiacciapatate. Amalgamate con il latte caldo, il burro, sale e pepe. Rosolate le capesante in una padella velata di olio per  minuto per lato, per dorarle, poi accomodatele su una placca foderata di carta da forno e completate la cottura in forno a 180 °C per 3-5 minuti.
Distribuite in ciascun piatto 3 ciuffi di purè di castagne, accomodate su ognuno una capasanta e decorate con le foglie di spinacio condite con un filo di olio. Completate con la salsa di cachi.

Punto Agro News

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