Crostata zucca, cioccolato e sale

17 Febbraio 2018 Author :  

INGREDIENTI PER PASTA FROLLA AL CACAO

200 g farina 00

125 g burro morbido più un po’

125 g zucchero

40 g cacao amaro in polvere

5 g lievito in polvere

un uovo

baccello di vaniglia

sale

INGREDIENTI PER CREMA AL CIOCCOLATO

150 g crema pasticciera

90 g cioccolato fondente a pezzetti

60 g panna fresca

INGREDIENTI PER CREMA DI ZUCCA

110 g polpa di zucca cotta in forno

100 g persipan (marzapane di mandorle amare o di armelline)

25 g liquore all’amaretto


INGREDIENTI PER COMPLETARE

pistacchi pelati

sale di Maldon

Pasta frolla al cacao

Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, quindi aggiungetevi l’uovo, un pizzico di sale e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e impastate fino a ottenere un panetto compatto di pasta frolla. Avvolgetela nella pellicola; quindi lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.

Crema al cioccolato

Portate a bollore la panna, poi versatela sul cioccolato a pezzetti raccolto in una ciotola. Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Fate raffreddare. Mescolate la crema pasticciera e la ganache al cioccolato.

Crema di zucca

Lavorate il persipan o il marzapane con le mani per ammorbidirlo, poi unite, un poco alla volta, la polpa di zucca, mescolando costantemente: in questo modo il composto sarà liscio e senza grumi. Infine aggiungete il liquore all’amaretto lavorando con la frusta. Stendete la pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore e usatela per foderare uno stampo (ø 18 cm, h 5 cm) imburrato. Rifilate i bordi (conservate l’eccesso, potrete usarlo per fare dei biscotti), riempite lo stampo con la crema di zucca fino circa a metà dell’altezza, coprite con la crema al cioccolato e completate con i pistacchi. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare del tutto, infine sformate.

Per completare

Distribuite sulla superficie i fiocchi di sale di Maldon solo all’ultimo momento per evitare che l’umidità della torta li sciolga.

AdMedia

Punto Agro News

PuntoAgronews è un giornale online che si occupa del territorio tra l'Agro Nocerino Sarnese e la Costiera Amalfitana. 

CONTATTACI: 

redazione@puntoagronews.it

Via Nazionale, 84018 - Scafati

Tel. 3285848178

 

 

 

GruppoIdPublicWhiteCompletoGimp