INGREDIENTI: *4 persone*

200 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
2 carote
2 uova a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito per dolci
latte q.b.
mascarpone q.b.
zucchero a velo q.b.
per zenzero candito:

100 gr di zenzero
160 gr di zucchero di canna
PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri tortini alle carote e zenzero candito, iniziate a sciogliere il burro e poi lasciate che si intiepidisca.

Nel frattempo grattugiate le carote e poi assorbite il liquido di vegetazione con della carta da cucina o un canovaccio di cotone.

Mescolate le uova allo zucchero semolato, unite poi il burro che avete sciolto e aggiungete anche qualche cucchiaio di latte, meglio se a temperatura ambiente. Incorporate la farina 00 con uno spargifarina o un setaccio e poi aggiungete le carote grattugiate.

Se serve, unite a filo altro latte, fino a rendere liscio ma comunque corposo il composto, e alla fine unite il lievito in polvere per dolci. Versate il composto nei pirottini, sistemati nello stampo per muffin, e infornate a 160° per una mezz’oretta.

Adesso occupatevi dello zenzero candito. Pulite lo zenzero e tagliatelo a pezzettini, dopodiché fatelo bollire in acqua (partendo da acqua fredda). Quando si sarà ammorbidito, scolatelo e rimettetelo sul fuoco, stavolta con lo zucchero di canna, finché non sarà ben caramellato.

Preparate una cremina semplicemente lavorando il mascarpone con la quantità di zucchero a velo che preferite (a seconda di quanto la volete dolce), poi mettetela in una tasca da pasticcere e farcite con questa crema i tortini freddi. Completate con lo zenzero candito.