INGREDIENTI 

300 ml di panna da montare
260 g zucchero
250 g di fragole più qualcuna per la decorazione
200 ml di latte
120 g gherigli di noce tritati grossolanamente
80 g di zucchero
50 g di miele
4 tuorli
1/2 baccello di vaniglia
2 cucchiai di grappa
PREPARAZIONE SEMIFREDDO ALLE NOCI

Fate caramellare in una casseruola 100 g di zucchero a fuoco dolce mettendone poco alla volta e aggiungendolo solo quando il primo si è sciolto. Quando lo zucchero ha un bel colore ambrato unite il miele liquido e le noci spezzettate, mescolate bene e stendete il composto su un foglio di carta da forno con un coltello a lama piatta leggermente unto. Lasciate raffreddare e sminuzzate.

Scaldate senza far bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo e grattugiato. Intanto sbattete i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi versatevi a filo il latte filtrato, continuando a mescolare. Rimettete la crema sul fuoco basso senza smettere di mescolare, finché comincia ad addensarsi. Filtratela in una ciotola per eliminare eventuali grumi, montatela con la frusta elettrica per 10 minuti e mettetela in frigorifero.

Nel frattempo montate la panna; quando la crema non è più calda incorporatevi il croccante di noci e la panna, con un delicato movimento dall’alto verso il basso per non farla smontare. Versate il composto in uno stampo ricoperto da pellicola trasparente e lasciate in freezer per almeno 2 ore.

Servite guarnito di fragole e con una salsa ottenuta facendo cuocere 250 g di fragole con 80 g di zucchero per 5-10 minuti. Passatela al mixer e aromatizzatela con la grappa.