300 gr di spaghetti

250 gr di sarde

100 gr di finocchio

3 acciughe salate

50 gr di pinoli

30 gr di uva passa

4 cucchiai di pangrattato

100 ml di vino bianco

1 cipolla piccola

4 cucchiai di farina di semola

olio extravergine d'oliva qb

sale qb

pepe nero qb

Pulite bene le sarde, privandole della testa e delle interiora. Apritene 4 a libretto (serviranno per la decorazione finale) e sfilettate tutte le altre. Dopo averli puliti, lessate i finocchi in abbondante acqua bollente. Una volta cotti tritateli, tenendo l’acqua di bollitura da parte. In una padella preparate un soffritto con la cipolla affettata e qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungete le acciughe fino a farle sciogliere. Aggiungete anche i filetti di sarda spezzettati e sfumate con il vino bianco facendolo evaporare a fuoco alto.

A questo punto aggiungete i pinoli, l’uva passa e il finocchio tritato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Cuocete la pasta nell’acqua di bollitura dei finocchi.

Passate le sarde, che avevate aperto a libretto e conservato in precedenza, nella farina di semola rimacinata e friggetele nell’olio bollente dorandole per bene su tutti i lati. Tostate in un padellino il pane grattugiato con qualche cucchiaio d’olio.

Scolate a questo punto la pasta, unitela al condimento con le sarde e mantecate bene il tutto con un mestolo d’acqua di cottura. Impiattate, spolverate con il pangrattato tostato, decorate con una sarda fritta, un po’ di ciuffetti di finocchio e servite in tavola la pasta con le sarde.