Ingredienti

200 gr di riso Roma
2 uova
200 gr di ricotta
1 bel mazzo di bietola fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di farina 00
1 bicchiere di latte
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale e pepe nero

Impastate la farina con un pizzico generoso di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.Lavate la bietola, tagliatela a pezzetti e lessatela in acqua bollente.
Lessate anche il riso in acqua salata prolungandone la cottura per qualche minuto oltre il tempo di cottura (deve risultare molto morbido). Scaldate il latte in una casseruola e uniteci la ricotta mescolando per farla sciogliere. Riunite in una scodella il composto di latte e ricotta, uniteci il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente. Aggiungete anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un pò di sale e abbondante pepe nero macinato al momento. Incorporate le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestiteci con questa una teglia bassa da crostata appena unta d’oli. Lasciate sbordare l’eccesso fuori la teglia. 

Bucherellate la pasta sul fondo e riempitela con la farcia. Praticate sull’eccesso dei pasta dei tagli perpendicolari alla teglia e unite i lembi dei quadrati formati a formare dei pizzi. Spolverizzate la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un pò di pepe e un filo d’olio. Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Sfornate la torta di pepe e consumatela fredda o tiepida.