Per preparare la tortina meringata dividete il pan di Spagna a metà, poi ricavatevi 4 dischi (tortine) ritagliandoli con un tagliapasta smerlato (Ø cm 12). Guarnite le tortine con ciuffi di meringa (l’albume montato con g 40 di zucchero e un pizzico di sale), al centro raccogliete g 40 di fragoline, quindi passate al grill per 3′. Servite le tortine nei piatti, su un velo di salsa preparata frullando le fragoline di bosco rimaste con g 50 di zucchero; portate immediatamente in tavola.