Un piatto avvolgente e stagionale che racconta l’inverno campano: la dolcezza della zucca incontra il carattere della provola affumicata, mentre le noci regalano croccantezza e profondità di sapore.

Ingredienti (per 4 persone)

360 g di paccheri

500 g di zucca

200 g di provola affumicata

40 g di noci sgusciate

1 cipolla dorata

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino o timo (facoltativo)

Procedimento

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e farla rosolare in padella con olio e cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco medio finché risulta morbida, quindi schiacciarne una parte per ottenere una crema.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Unire la pasta alla zucca, aggiungere la provola tagliata a cubetti e mescolare fuori dal fuoco per farla sciogliere lentamente. Completare con le noci spezzettate grossolanamente e una macinata di pepe.

Consiglio

Per un risultato ancora più intenso, passare il piatto in forno per 5 minuti in modalità grill: si formerà una leggera crosticina irresistibile.