Le ricette campane hanno il dono raro della semplicità che diventa carattere. Le Linguine alla Nerano, nate nel piccolo borgo di Nerano affacciato sulla Penisola Sorrentina, ne sono forse l’esempio più celebre: zucchine fritte, formaggi locali e pasta si trasformano in un piatto cremoso e irresistibile senza bisogno di panna o artifici.

Ingredienti per 4 persone
320 g di linguine
600 g di zucchine
120 g di provolone del Monaco grattugiato
40 g di parmigiano reggiano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di semi per friggere
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco
Sale e pepe nero
Preparazione
1. Friggere le zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e lasciarle riposare: il passaggio fondamentale è proprio questo, perché le zucchine devono ammorbidirsi e sviluppare tutto il loro sapore.

2. Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le linguine al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

3. Mantecare
In una padella ampia far imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine, poi eliminarlo. Aggiungere le zucchine e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Unire la pasta scolata e mantecare a fuoco basso con il provolone del Monaco e il parmigiano, aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata.

4. Servire
Completare con pepe nero macinato fresco, basilico e qualche rondella di zucchina croccante.

Il consiglio della rubrica
Il segreto della vera Nerano è l’equilibrio: le zucchine devono essere dolci e ben dorate, mentre il provolone del Monaco regala quella nota intensa e leggermente piccante che rende il piatto unico. Da accompagnare con un bianco campano minerale, come una Falanghina dei Campi Flegrei.