Con l'arrivo delle giornate più calde cresce la voglia di piatti leggeri, freschi e ricchi di sapore. Tra le ricette simbolo dell'estate campana c'è senza dubbio l'insalata di polpo, un grande classico della tradizione marinara, perfetto come antipasto o secondo piatto e protagonista delle tavole durante la bella stagione.

Preparata con pochi ingredienti genuini, questa ricetta esalta il sapore del mare grazie a un condimento semplice ma profumato, a base di olio extravergine d'oliva, limone e prezzemolo.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di polpo fresco
2 coste di sedano
200 g di pomodorini
Prezzemolo fresco tritato
Succo di un limone
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite il polpo e immergetelo in una pentola con acqua bollente. Per ottenere tentacoli ben arricciati, immergetelo e sollevatelo dall'acqua per tre volte prima di lasciarlo cuocere definitivamente. Fate cuocere per circa 40-50 minuti, a seconda della grandezza.

Terminata la cottura, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua per mantenerlo morbido. Una volta freddo, tagliatelo a pezzetti.

Aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili e i pomodorini divisi a metà. Condite con abbondante olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e una macinata di pepe.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, così da far amalgamare tutti i sapori.

Il consiglio dello chef

Per un gusto ancora più intenso potete aggiungere qualche oliva nera di Gaeta e una manciata di capperi dissalati. Servita ben fredda e accompagnata da pane casereccio tostato, l'insalata di polpo rappresenta uno dei piatti più apprezzati della cucina estiva campana, capace di unire semplicità, tradizione e sapori autentici del Mediterraneo. Buon appetito!