300 gr di farina 0
3 uova fresche
1 ciuffo di rucola
2 tranci di salmone
200 ml circa di panna da cucina
1 bustina di zafferano
rametti di timo fresco
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE:

Per preparare le vostre tagliatelle verdi con salmone e salsina allo zafferano, cominciate dalla pasta fresca. Lavate il ciuffetto di rucola e sminuzzatelo per colorare di verde la vostra pasta. Impastate quindi la farina insieme alle tre uova, al pizzico di sale e al trito di rucola. Dopo almeno 10 minuti di lavorazione, lasciate la pasta a riposo.

Quando è trascorsa circa mezz’ora, stendete la pasta con il mattarello o con la macchina apposita e ritagliate le tagliatelle verdi.

Lessate i tranci di salmone in acqua oppure cuoceteli a vapore nell’apposito cestello. Una volto cotto, tagliatelo a pezzetti.

Fate rosolare in poco olio uno scalogno tritato fine, poi lasciare insaporire il salmone e versate la panna da cucina e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Aromatizzate con dei rametti di timo fresco.

Lessate la pasta in acqua salata e poi lasciatela saltare in padella con il salmone e la sua cremina allo zafferano.

Servite le vostre tagliatelle verdi con salmone e salsina allo zafferano ben calde.