La celiachia è una condizione che colpisce l'intestino tenue, ed è causata da una reazione autoimmune al glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Quando una persona affetta da celiachia mangia un alimento contenente glutine, il suo sistema immunitario risponde attaccando l'intestino tenue. Ciò può causare danni al rivestimento dell'intestino, interferendo con l'assorbimento dei nutrienti dal cibo. Di contro, i celiaci possono comunque condurre una vita perfettamente normale, a patto di programmare un menu settimanale ad hoc.
Alimenti permessi e vietati per i celiaci
Essere celiaci è una vera sfida, dato che il glutine si trova in molti alimenti comuni. Per questo motivo, è assolutamente necessario conoscere i cibi che possono essere assunti, e quelli che invece devono finire nella lista nera. Fra gli alimenti permessi per i celiaci troviamo ad esempio il riso, il mais, la soia, il sesamo, il grano saraceno e la manioca. I derivati del grano, invece, dovrebbero essere esclusi dal menu settimanale, in quanto contenenti glutine. Altri alimenti vietati sono ad esempio gli gnocchi di patate, il pane integrale e qualsiasi prodotto derivato da orzo, sorgo, spelta, farro, kamut, avena e segale (oltre al frumento).
Ci sono poi degli alimenti non vietati ma comunque a rischio per i celiaci, come la quinoa, le fibre vegetali e la farina di cocco. Un menu settimanale adatto ai celiaci può includere alcune buone idee come il pollo arrosto con verdure, il salmone con riso e verdure al vapore e diverse insalate. Inoltre, si aggiungono alla lista moltissimi prodotti senza glutine attualmente facili da reperire anche online, come ad esempio il pane e la pasta per celiaci, insieme a snack e contorni vari.
Consigli utili per affrontare la celiachia con serenità
Innanzitutto, bisogna prendere atto di una verità: oggi un celiaco non deve rinunciare praticamente a nulla, dato che esistono moltissime alternative gustose ai prodotti vietati. Naturalmente l'attenzione deve restare sempre alta, ad esempio quando si va a pranzo o a cena fuori, da amici o presso i ristoranti. Questa regola vale non solo per gli ingredienti delle portate, ma anche per la possibile contaminazione: può verificarsi quando si preparano alimenti contenenti glutine con le stesse stoviglie utilizzate, poi, per le preparazioni gluten free.
Inoltre, si consiglia di informare sempre gli amici e i parenti, ricordando loro che si soffre di questa intolleranza alimentare. Per quel che riguarda i ristoranti, oramai in molti offrono un menu apposito per i celiaci, e ci sono anche dei locali specializzati in cucina gluten free. Dunque gestire la propria alimentazione fuori casa, anche in casi di celiachia, sembra ormai abbastanza fattibile. Ovviamente, quando si porta il pranzo in ufficio, conviene sempre organizzarsi a casa evitando ad ogni costo i bar e le macchinette. Infine, quando si viaggia, meglio informarsi prima sui negozi per celiaci.
