La pastiera napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, preparato soprattutto durante la Pasqua. Profumata di fiori d’arancio, ricca di ricotta e grano cotto, rappresenta un perfetto equilibrio tra dolcezza e aromaticità.

???? Ingredienti

Per la pasta frolla
500 g farina
200 g zucchero
200 g burro
3 uova
scorza di limone grattugiata
Per il ripieno
500 g ricotta di pecora
300 g grano cotto
350 g zucchero
4 uova + 2 tuorli
200 ml latte
1 noce di burro
scorza di limone
1 fiala di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
100 g canditi (arancia e cedro)

????‍???? Preparazione

1. Preparare la frolla
Impasta farina, zucchero, burro e uova fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. Cuocere il grano
In una pentola, unisci grano cotto, latte, burro e scorza di limone. Cuoci a fuoco lento fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
3. Preparare il ripieno
Lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Aggiungi uova, tuorli, grano cotto, canditi, acqua di fiori d’arancio e cannella. Mescola bene.
4. Assemblare la pastiera
Stendi la frolla in uno stampo imburrato, versa il ripieno e decora con strisce di pasta frolla incrociate.
5. Cottura
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 60–70 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Lascia raffreddare completamente e riposa almeno 24 ore prima di servire: il sapore migliora!

✨ Consigli per una pastiera perfetta
Usa ricotta ben sgocciolata per evitare un ripieno troppo liquido
Prepara la pastiera 1–2 giorni prima: è ancora più buona
Non esagerare con l’acqua di fiori d’arancio: deve profumare, non coprire

????️ Tradizione e curiosità

La pastiera nasce a Napoli ed è legata alla simbologia pasquale:
il grano rappresenta la rinascita
le uova la vita
i profumi agrumati ricordano la primavera