320 gr di pasta corta
succo e scorza grattugiata di 1 limone
olio extra vergine d'oliva
una decina di foglie di menta
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Preparazione

Mescolare insieme il succo del limone spremuto e filtrato e l'olio extra vergine di oliva. Unire i capperi dissalati, la menta fresca spezzettata con le mani sul momento, il sale, il pepe nero appena macinato e lo spicchio di aglio precedentemente tritato. Fare cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e passarla sotto il getto dell'acqua fredda per bloccarne la cottura e farla raffreddare allo stesso tempo. Condirla con l'emulsione precedente e conservare in frigo, oppure servire subito.